乳化劑

乳化劑
英文名稱:
emulsifying agent;emulsifier
定義1:
能降低互不相溶的液體間的界面張力,使之形成乳濁液的物質。
所屬學科:
機械工程(一級學科);表面工程(二級學科);電鍍與化學鍍(三級學科)
定義2:
能与油质物质反应,使之易于用水洗涤的物质。分为亲水性乳化劑和亲油性乳化劑两种。
所屬學科:
機械工程(一級學科);試驗機(二級學科);無損檢測儀器-滲透探傷機(三級學科)
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乳化劑
乳化劑是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。乳化劑的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化劑,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
目錄
簡介 
分類 
非離子表面活性劑 
酯類非離子助劑 
端羟基封閉的非離子助劑 
高分子型助劑
食用乳化劑功能 
應用 
焙烤及澱粉制品 
冰淇淋 
人造奶油 
巧克力 
糖果 
口香糖 
植物蛋白飲料 
乳化香精 
烘焙javhd国语
功能 
可以增強面筋和面團的保氣 
可在面筋與澱粉之間形成一光滑薄摸層結構 
延长烘焙javhd国语的柔软度及可口性 
會帶來關鍵的乳化作用 
具有不可忽視的充氣效果
乳化劑的选择 
使用注意事項 
成分及品種 
乳化劑的作用 
乳化作用 
分散濕潤作用 
起泡作用 
強力去汙
簡介
分類 
非離子表面活性劑 
酯類非離子助劑 
端羟基封閉的非離子助劑 
高分子型助劑
食用乳化劑功能
應用 
焙烤及澱粉制品 
冰淇淋 
人造奶油 
巧克力 
糖果 
口香糖 
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功能 
可以增強面筋和面團的保氣 
可在面筋與澱粉之間形成一光滑薄摸層結構 
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會帶來關鍵的乳化作用 
具有不可忽視的充氣效果
乳化劑的选择
使用注意事項
成分及品種
乳化劑的作用 
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強力去汙
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编辑本段簡介
  20世紀60年代以來,人們開始重視表面活性劑使用的安全性,加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳

乳化劑
化剂的研究。在食品、化妆品、医药等javhd国语限制某些乳化劑的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化劑等新型乳化劑。
  20世纪80年代以来,人们对乳化劑提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求,开发出更多的新型乳化劑。
  目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。。
編輯本段分類
  乳化劑从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类。
  衡量乳化性能**常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的亲油性强,易形成油包

乳化劑
水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強,易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可制備出不同HLB值系列的乳液。
非離子表面活性劑
  一、醚類非離子助劑 
  1、烷基酚聚氧乙烯醚類
  1)壬基酚聚氧乙烯醚 NP系列、农乳100号 110 120 130 140 壬基酚/环氧乙烷质量比 1:1 1:2 1:3 1:4
  EO平均摩尔数 4-5 9-10 14-15 19-20
  2)辛基酚聚氧乙烯醚 乳化劑OP系列、磷辛10号(仲辛基酚聚氧乙烯醚)
  · 3)双、三丁基酚聚氧乙烯醚 (C4H9)- -O(EO)nH
  4)烷基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚 乳化劑11号(旅顺化工厂)
  5)苯乙基酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 乳化劑12号(旅顺化工厂)
  2、苄基酚聚氧乙烯醚
  1)二、三苄基酚聚氧乙烯醚 乳化劑BP、梧乳BP,浊点65-70℃ 

乳化劑
2)二苄基联苯酚聚氧乙烯醚 农乳300号
  3)苄基二甲基酚聚氧乙烯醚 农乳400号
  4)二苄基异丙苯基酚(又称二苄基复酚)聚氧乙烯醚 乳化劑BC浊点69-71℃ 

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